وصفة الاكلير recette des éclairs

1 novembre 2020

مقادير عجينة الشو ل 28 حبة حجم كبير:  

500 ملل ماء او (250 ملل ماء + 250 ملل حليب) 

160 غرام مرغرين

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة سكر 

عطر الفانيليا

300 غرام فرينة 

8 الى 10 بيضات 

مقادير كرام باتيسيار ذوق شكلاطة:

2 كوب حليب 

2 بيض

2 ملاعق كبيرة نشاء الذرة

عطر فانيليا 

100 غرام او 5 ملاعق كبيرة سكر

ملعقة كبيرة زبدة 

ملعقتان كبيرتان شكلاطة الطلاء

للتزيين: 200 غرام شكلاطة سوداء او بالحليب .. حسب الرغبة

التحضير:

اول خطوة اقوم بتشغيل الفرن 170 درجة و اتركه ليسخن جيدا

نأخذ طنجرة عديمة الالتصاق و نضع الماء الملح السكر و المرغرين الى ان تذوب و يبدأ الخليط في الغليان 

انزعه من على النار و اضيف الفانيليا و الفرينة و اخلط جيدا ثم ارجعه على النار

نخلط للحصول على عجينة ملساء حوالي خمس دقائق 

نضعها في اناء و نضيف تدريجيا البيض نضع حبة و نخلط و هكذا حتا نتحصل على عجينة عندما نملأ ملعقة و نفرغها تنزل و تتوقف يعني ليست ساائلة كثيرا ولا كتلة واحدة يمكن استعمال عشر بيضات حسب حجم البيض

نحظر صينية و نضع فيها ورق الطبخ

نملأ الكيس الحلواني  بعجينة الشو و نشكل حسب الرغبة حجم كبير او صغير 

نأخذ شوكة و نشكل خطوط فوقها

و ندخلها الفرن حوالي 25 دقيقة حتا تنضج من الاسفل جيدا و تنتفخ ثم نشعله من الاعلى على درجة حرارة منخفظة جدا حوالي عشر دقائق حتة تنضج جيدا 

في هذه الاثناء نحضر كريم باتيسيار 

في طنجرة غير لاصقة نضع جميع المواد ماعدا الزبدة و الشكلاطة 

بالاستعانة بالخلاط اليديوي ميكسور ندمج كل المواد جيدا ثم نضعها على النار مع التحريك المستمر الى ان نتحصل على خليط كريمي مندمج

نأخذه من على النار و نضيف الزبدة و الشكلاطة و نخلط جيدا و نتركها تبرد

نذيب الشكلاطة على حمام مائي 

يمكن عمل قناش شكلاطة 150 غرام شكلاطة مع 150 غرام كريمة سائلة

نأخذ الشو و نفتحهم  نضع الكريمة نزين بالشكلاطة .. سكر بودرة .. كاكاو 

صحة و عافية